logo

DEVELİ’DE KEYF VEREN ALIŞKANLIKLAR : 3 SOFRA ÇEKMEK

Türk Milletinin çok zevk aldığı konulardan biri de dostlarla bir arada olmak, gönül almak, fikir teatisinde bulunmak veya fakir fukarayı doyurmak vs. amacıyla en güzel usullerden biri de sofra çekmektir. Çok zengin bu sofra çekmelere eski Türkler “Toy” demektedirler. Müziğin de özellikle dombıra ve kopuz adı verilen müzik aletlerinin “Kam, Baksı ” adı verilen sanatçıların elinde dile geldiği bu toplantılar “Hakanların” cömertliğinin ve halkla bir olduğunun en güzel örnekleri olmuştur.
Bu toylar zafer sonrası ve devletin bir güzelliğini paylaştığı dönemlerin en güzel anlamlandırdığı bir vesiledir! Yoksa doymadık bir karnın gıdası değildir olay. Türk’ün bu güzel huyu bu günlere kadar gelmiştir. Nice bozulmalara rağmen ! Özellikle Ramazan sofraları …Aileleri bir araya getiren geçmişi yad etmeler, nice zamandır görüşemeyen ailelerin birbirini görmesi, uzaklardan gelen dağılmış aile gençlerinin bir birini tanıması çok şey kazanılmış sosyal hadiselerdir. Bu davranışların kazançları parayla ölçülmez. Bir vesile ile ziyaret ettiğimiz aile dostumuzun çocuklarından biri , ağlayarak :Bizim böyle akrabalarımız varmış da biz neden görüşemiyoruz, diye ağladığına şahit olmuş ve çok duygulanmıştım.
Sofralarda en önemli meziyet, bir arada olma, danışma ve istişare etme ve hoşça vakit geçirme çok güzeldir. Ancak en kötüsü de sofra çekenin, misafirlerine kendini ve gücünü gösterme duygusu öne çıkarması da çok kötü bir benliktir.
Anadolu’yu ihya eden, İslamlaştırmada ve imarda büyük rolü olan Selçuklu Hükümdarı Alaaddin Keykubat Kayseri’de Keykubat ‘ta, göl kıyısına yaptırdığı Köşkte devlet adamlarını toplar ve onlar mükellef sofra hazırlatır, günde 40 koyun kestirirmiş. Yetkili Vezirlerinden biri hükümdarın da bulunduğu bir ziyafette, haddini aşan övünmeye başlayınca, Alaaddin Keykubat’ın şu uyarısı meşhurdur: ”Paşa , paşa !Ben hükümdar olarak günde 40 koyun kestirirken, hükümdardan daha önemli biri gibi kendini göstermek için 80 koyun kestirmeni bilmiyorum mu sanıyorsun. Şunu unutma sen bir emrimde bir paşasın !Ama ben bir hükümdarım. Senin varlığın benim iki dudağımın arasındadır. Haddini bil ve edebini takın !” Eh…Laf adamına göredir. Haddini bilmeyene haddi bildirilir.
Sosyal Tarihimiz konusunda pirim Reşat Ekrem Koçu “Yüz Yıllar Boyunca Türkiye’de Yasaklar “adlı bir yazı serisinde “Konaklarda Yemek Çeşidi Yasağı” adlı yazısında şu bilgileri aktarır:” 1821yılında şatafatlı konaklarda, yazın ise yalılarında her öğünde 7 çeşitten ziyade yemek pişirilmesi yasaklanmıştı. Fermanda şöyle deniyordu:
İsraf Haramdır !
Bundan böyle evlerde beş dürlüye ,en çok yedi dürlüye yemek pişirilebilir, yedi dürlüden fazla yemek pişirmek yasaktır.”
Bu yasağın sebebini tarihçi Şanizade Ataullah Efendi şöyle açıklamaktadır:”…Devlet ricali ,erkanı bir debdebe ,şatafat, gösterişe düşdü. Konakların , yalıların içi binbir gece masallarını andıracak lüksle döşendi…Öğle ve akşam yemeklerine en azından yüz, iki yüz kişi çağırmak âdet haline aldı. Her övün yemeklere en azdan dört-beş sofra kurulur çok da masraflı olurdu….Her sofra en azından 300 kuruş masrafla olmuştur…Mutfak masrafının geliri nereden gelirdi dersiniz? Ardına kadar açılan rüşvet kapılarından! ”
Görülüyor ki mevki ve makam sahipleri için yemek asıl amacından çıkmış, gösterişe dönüşmüştür. Develi’de büyük sofralar üç türlü olmuştur : 1.Ailelerin zaman zaman bir araya gelme ihtiyacı doğduğu zaman ki sofralar, 2.Mahalle Oturmalarında çekilen sofralar, 3.Düğün yemekleri. Hepsinin ortak özelliği yemeklerin, tatlıların ve meyve, sebzelerin seçiciliğidir. Hoş bir yerin ve bölgenin damak zevkini ekabir insanlar bilir ki yaşadığı coğrafya belirler. Böyle özel günlerde yardımcı olarak, mutlaka her evin mutfak kültürü yüksek bir dostları bulunurdu Seyrânî’nin şu beyiti ne kadar anlamlıdır:
Ermeni’nin Rum’un yağlı ketesi
Kaypak müslümanı dinden çıkarır.
Yeri geldi, gel de namlı oburları anma? Seyrânî âşıkları Cemil Hoca ile Yusuf Dağdelen hocaların bu konudaki fıkralarında yemek kültürümüzün nice incelikleri saklıdır.
Develi sofralarının kaynakları günlük işlerin dışında misafirlikler, mahalle oturmaları ve düğünleridir. Mahalle oturmaları her halde artık ortadan kalkmıştır! Şimdiye kadar bu konuda merhum Cenani Gürbüz ağabeyin “Ankara’da Develi “ adlı derginin bir sayısında Oruz’a Mahallesi’ndeki bir oturmayı tasvir ettiği yazıdır. Merhum annem Arife Özdamarlar’dan not aldığım notlardan bazıları şunlardır: ”Babamdan 1881-149)dinlemiştim: Gençlik dönemlerimizde çok oturma oturduk. Herkes oturmalarda haddini bilirdi. Sırayla evlerde otururduk. Sonradan da bir ahi aşı ol “Ara aşı “ içerdik ve annem ilave ederdi: ”Kayseri merkezde halen devam eden bu gelenek bizde 1940 ‘ların sonuna kadar devam etmiştir. ”diye de eklerdi.
Bu kısa notlardan da anlıyoruz ki daha yakın zamanlara kadar her mahallede bu oturmalar devam etmiştir.
Misafirliğin en güzelini bizler yaşadık. Belki dünyada Müslüman ve Müslüman olmayan Türk dünyasındaki kadar misafire önem veren elinden geldiğince ağırlayan başka bir millet yoktur !.Mesela yengem, Ahmet Amcam’ın eşi Hatun yenge misafir delisi bir kadındı. Kaşı ve gözü ile gelinini yönlendirir ve evin askılık üzümünden kışlık armut, kurutulmuş yiyecekler vs. misafirin hoşuna gidecek evin ne kadar imkanı varsa çıkartır ve misafirlerine ikram ettirirdi .Peki komşularımız geri kalır mıydı? Hayır .Kapı komşumuz merhum Mustafa-Naime Develioğlu komşularımız kahve-çaydan başlanır mevcut turfanda olan ,kurutulmuş meyveler çıkartırlar ikram ederler ve bana göre bunlardan daha önemlisi de nice insana ders veren olaylar,askerlik ve savaş hatıraları anlatılırdı ki çoğunda göz yaşımızı tutamazdık.
Şimdi sofralarımıza sel suyu karıştı. Artık ulaşımın çok gelişmesi sayesinde her şeye çabuk ulaşma imkanı var Mesela geleneksel dolaz çeşitlerimiz, kaysı dolması yanında şimdilerde “Güllaç” ,bitkilerden “Karnabahar” 1970’ lerde kayseri mutfağına girmiştir! Amma Develi mutfağına zenginlik katan ahırlara ve evin uygun yerlerine küçük öbeklerle yerleştirilen killi topraklara gömülen havuç, turp, ahana gibi kışlık yiyecekler artık böyle yöntemlerle evlerimize girmiyor. Her mevsim bunları bulmamız mümkün .Bu bakımdan bir çok masallarımız da artık eskisi gibi rağbet bulmuyor. Gelişen teknoloji mağlubu !
Bu güzel geleneğimizin yaşaması en büyük dileğimizdir.
Çağdaş Develi.25.06.2020

Share
8.958 Defa Okundu
#

SENDE YORUM YAZ

10+7 = ?

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KÖŞE YAZILARI

  • ABBASZADE İBRAHİM EFENDİ (1899-1963 )

    11 Haziran 2021 Köşe Yazarları

    Abbaslar ailesinin atası Abbas Dede’dir. Aile de hep dedenin adıyla anıla gelmiştir. Aile Halep Türkmenlerinden üç değişik aile birlikte 18.asrın ortalarında Develi’ye gelip önce Kopçu köyü’ne yerleşmişler, kısa bir süre sonra Develi’ye ad vermiş olan Dev Ali (Seyyit Emir Ali) türbesinin etrafına yerleşmişlerdir. Yukarı Develi’de yerleşmişler ve kurdukları mahalleye de Kopçulu Mahahallesi adı verilmiştir. İlk nüfus sayımı olan 1821 tarihinde de mahalle sakinleri Kopçulu adıyla kayda girmiştir! Abbaszade İbrahim de diğer bütün aile ferleri ...
  • Kuruluşundan Bugüne Derneğimizin Hafızası Kitabında Onursal Başkan Av. Osman Deveci’nin Takdim Yazısı

    11 Haziran 2021 Köşe Yazarları

    Kuruluşundan Bugüne Derneğimizin Hafızası Kitabında Onursal Başkan Av. Osman Deveci'nin Takdim Yazısı Değerli Hemşehrilerim, İnsanlar genellikle maddi kazanç uğraşısı verirler, bunun için çalışırlar, bunun için çabalarlar. Neden, çünkü daha iyi bir gelecek, daha mutlu bir hayat sürmek için. Maddesel olarak bir yere gelmiş bireyler asli görevlerinden artan zamanlarda da topluma hizmette yer almalı, ülkeye ve insana hizmete omuz vermelidirler. Bu hizmetin karşılığı da manevi kazançtır, manevi kazancın getirdiği haz ve mutluluktur. Bu haz ve...
  • DÜNYA TÜKENMEZ KALEM GÜNÜ

    11 Haziran 2021 Köşe Yazarları

    Günümüzde kalem basit ve kolay bir yazma aracı olarak bilinmektedir. Kalemin tarihi çok eski çağlara dayanmaktadır. Özellikle sanayi devriminin ardından sanayinin de gelişmesiyle birlikte kalemin de bu gelişme ile paralel bir gelişme gösterdiğini görmekteyiz. İnsanlar asırlar boyunca mürekkebe batırılan tüylü kalemleri kullandılar. Ancak bu çok zahmetli bir olaydı. Çünkü sürekli sızıntı yapma problemi vardı. Ve ayrıca mürekkep sayfada çok yavaş bir şekilde kuruyordu. Modern zamanın yazım araçlarından bir olan “Tükenmez Kalem” icat edilip seri...
  • Gönül Sadakası

    03 Haziran 2021 Köşe Yazarları

    Okuyucu tarafından zaman zaman dersler çıkarılacak, kıssadan hisse alınacak metinler geliyor. Neşe ve sevinçler paylaştıkça çoğalır. Üzüntü ve kederler paylaştıkça azalır. İşe öyle dostlar ararız bazen. Bizimle üzülüp, bizimle sevinecek dostlar. Ama her şeyden önemlisi öncelikle bizim kendimizin omuz dayanacak bir dost olmamızdır. Bir hanımefendi anlatıyor: Biraz fasulye ve biraz pilav alarak bakır bir tepsiye koydum. Üzerine patlıcan, salatalık ve bir kaç tane kayısı ekledim... Tam dışarı çıkacaktım ki babam sordu: - “Nereye gidiyorsun kızı...